연재 기사

“능이가 확실하구나!”

가을은 야생 버섯에게 축제와도 같은 계절입니다.

저 같은 버섯 덕후들에게는 다채로운 버섯들을 만날 수 있는 값진 기간이고요.

추석을 앞두고 강렬한 풍미를 지닌 능이를 만나고 싶었어요.

온갖 장비를 둘러멘 채 깊은 산속을 몇 시간을 수색하던 찰나,

눈앞에 큼지막한 버섯 한 송이가 있었습니다.

애타게 찾던 능이였죠.

►아무데 서나 자라 지 않아 귀한 공생균

능이나 송이는 귀한 버섯이에요.

개성 있고 강렬한 풍미를 지닌 이유도 있지만, 무엇보다 마음대로 재배할 수 없기 때문이죠.

두 버섯은 험준하고 깊은 산 속에서만 채취할 수 있습니다.

이처럼 어떤 버섯은 재배할 수 있고, 어떤 버섯은 재배할 수 없는 이유는 무엇일까요?

표고버섯, 팽이버섯, 느타리버섯과 같이

마트에서 쉽게 접할 수 있는 버섯들이 재배할 수 있는 버섯들입니다.

이를 부생균이라고 하죠.

부생균은 스스로 영양분을 분해하며 섭취하기 때문에,

온도와 습도 등 적절한 환경만 맞춰주면 배지●에서도 쑥쑥 잘 자랍니다.

반대로 능이나 송이 같이 재배할 수 없는 버섯들은

부생균과 다르게 영양분을 분해하며 살아가지 않습니다.

그들은 살아 있는 나무와 공생하며,

나무에게서 필요한 영양분을 공급받으며 살아가요.

따라서 큰 나무가 필요해 실내에서 재배하기 까다롭죠.

이렇게 나무와 공생하는 버섯들을 ‘공생균’이라고 합니다.

●배지: 식물이나 세균, 세포 등을 기르는 데 필요한 영양소가 들어 있는 액체나 고체.